about
豊洲から直送。知多、豊浜港から水揚げされた厳選鮮魚を、津本式で血抜きした鮮魚に合わせて1週間〜最長2ヶ月熟成させます。
知多漁港まで赴き直接仕入した鮮魚を、低温熟成させ「魚進」では熟成や炙りに特化した料理の提供をしております。旨味にだわった仕込み方もまた特殊で、通常他店ではしない作業工程を「魚進」ではためらいなく・惜しみなく・手間を幾度もかけて仕込むことによって、時間がたっても鮮度を落とすことなく、お客様に新鮮なままお楽しみいただけるよう努めております。
赤酢と自家製甘酒を砂糖の変わりに使い、塩も天然の物を使用し、健康を持ち合わせしたシャリとなっております。
”赤シャリ”とは、江戸前寿司の伝統的なシャリの形式で、白酢ではなく、赤酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリのことです。赤酢は酒粕を醸造させたもので、米を醸造させた白酢よりも香りが強く、まろやかな味わいがあります。酒粕にふくまれる栄養素によって酢が褐色に変化しており、赤酢をもちいた赤シャリは名前の通り、シャリに薄く赤い色がつくのが特徴です。砂糖は三温糖と蜂蜜を作っております。
農家直接買付で新鮮な野菜を頂いてます。
農家さんに、こだわって作って頂いた野菜達です♪季節の野菜を送って頂いてます。