岩倉市でテイクアウトもできる和食・お寿司のディナーなら魚進
こだわり

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about

新鮮な魚介

漁船から水揚げされた鮮魚を大将自ら仕入れに行き、15歳から板前修行に入り、経験してきた食材の目利きし厳選してきたものだけを仕入れて来ます。

知多漁港まで赴き直接仕入した鮮魚を、低温熟成させ
「魚進」では熟成や炙りに特化した料理の提供をしております。
旨味にだわった仕込み方もまた特殊で、通常他店ではしない作業工程を「魚進」ではためらいなく・惜しみなく・手間を幾度もかけて仕込むことによって、時間がたっても鮮度を落とすことなく、お客様に新鮮なままお楽しみいただけるよう努めております。

赤酢

「魚進」では、今では珍しい”赤シャリ”を使用しております。

”赤シャリ”とは、江戸前寿司の伝統的なシャリの形式で、白酢ではなく、赤酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリのことです。
赤酢は酒粕を醸造させたもので、米を醸造させた白酢よりも香りが強く、まろやかな味わいがあります。
酒粕にふくまれる栄養素によって酢が褐色に変化しており、赤酢をもちいた赤シャリは名前の通り、シャリに薄く赤い色がつくのが特徴です。
砂糖は三温糖と蜂蜜を作っております。

無農薬野菜

静岡県掛川市の農家直送で野菜も作って頂いてます。

「魚進」で使われる野菜静岡県掛川の農家直送で主に ”無農薬野菜”です。一部は減農野菜です。

農家さんに、こだわって作って頂いた野菜達です♪
季節の野菜を送って頂いてます。